体内湿气去除十八法:韩国烤馒头配方及工艺

来源:百度文库 编辑:北方网 时间:2019/12/14 08:27:41
[320只馒头配比]
1:A级面包粉5.5斤、白砂粮3斤、梅山酵母8钱至1两,优利面包改良剂6钱,盐未适量<约5钱>、甜蜜素适量<2钱>、鸡蛋5个,奶油4两、水3.6斤。
2:工艺: 配料--拌料--成型--发酵--烤制
3;具体操作程序:
①把5.5斤面包粉、5.5斤强筋粉倒入和面机内,再加入白砂糖3斤,梅山酵母、面包改良剂、食盐、甜密素,开动和面机搅拌均匀,然后打入鸡蛋,放入奶油再加水3.6斤搅拌16一20分钟,打至筋道为止。
②把和好的面料放案板上,手工成型。
③把成型馒头送入发酵箱内调温至40-50℃约2小时。
④把成型馒头送入烤箱内,烤箱内为上下两层加温,上层温度控制在190℃,下层控制在240℃。
⑤⒑分钟左右,取出烤好的馒头,上面涮一层清油即为成品。
4:设备购卖:烤箱:简易型400-600元,用电烤制
燃气型2800-3000元,用液化气烤制
发酵箱1000-1200元
和面札1200-2000元
小规模或刚开始时不必购买发酵箱和和面机, 用土办法或自然法发酵。同样,刚开始用手工揉料,只是费工费时。