全美前50大学:好吃不如饺子——给不会擀皮的你

来源:百度文库 编辑:北方网 时间:2020/02/29 08:25:03
好吃不如饺子
给不会擀皮的你

两种馅:
先将猪肉(肥三瘦七或肥四瘦六都可以)600克,现成肉末或手工剁碎,猪肉馅加葱姜末、料酒1汤匙、盐1茶匙、酱油1汤匙、糖、胡椒粉各少许、香油4汤匙、鸡精适量、鸡蛋1个及4汤匙鸡汤(或清水),顺一方向搅上劲;
韭菜猪肉:虾皮1汤匙剁细,泡发的木耳及香菇2-3汤匙,切成末。韭菜150克洗净,甩干水,切成细末,拌点油,与虾皮、木耳、香菇末一同加入上面搅拌好的一半肉馅中。
马蹄猪肉:马蹄200克,削皮,拍碎,剁细,加入另一半肉馅,拌匀却可。

和好的面团,四杯半面粉加一杯水,加一茶匙盐,揉到三光(一定要揉匀揉光滑,加盐面会比较筋道),饧30分钟左右(让面团松驰)。

面团切一半,擀成一大张,厚薄要均匀。

找一个大小适中的铁罐或其他器具(图上这个是暖水瓶盖,边缘太厚,不太好,尽量找一个薄的圆形器具),往面皮上按出一个个圆片。

包上馅 ,捏花边的时候,记得将边边捏薄,这样才容易煮熟.一一排列整齐(撒些干面粉,防粘。)。(第三页有饺子的包法)

煮饺子 水要宽一点,放一些盐,煮开后下饺子,开锅煮皮,盖锅煮馅,用铲勺推一下饺子,防止粘锅底,饺子皮定形后,盖上盖,大火煮沸,点凉水,盖上盖煮沸,再点凉水,点上三次凉水饺子就熟了。

韭菜馅饺子

马蹄肉馅饺子

图解包饺子全过程(从上至下,从左至右):
如图1所示,蓝点对捏,再按序号一一打褶,捏紧即可。

包饺子用中筋面粉就可以了,有一个判断的方法,越白的面粉筋度越低。
面粉、水、盐的量(大面团那张图片的上方),是一个大概的比例,不同牌子的面粉吸水率可能会有一点差异。你先用四杯面粉加一杯水和面,再用剩下半杯来调整软硬。杯是240毫升的杯,一杯中粉大概在120—130克左右。冷水和面,面团要软硬适中,太硬不好包,太软就塌塌的支愣不起来,也不好。擀好的皮跟你的耳垂差不多,软硬度就合适了。
还有,假如包得不是很熟练(包不进太多馅),可能会剩馅。