军训闭幕式致辞:香菇的营养价值

来源:百度文库 编辑:北方网 时间:2020/01/28 06:17:47
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香菇的营养价值
在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇,其原因也就不言而喻。

香菇还是传统中药,明代著名医药家李时珍著的《本草纲目》中载:“香菇乃食物中佳品,味甘性平,能益胃及理小便不禁”,并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。故民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹,以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。近年来,医学研究还发现,在100克干香菇中,含有265毫克的维生素D母(即麦角甾醇),这种D母和太阳光接触即变成维生素D,可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育;香菇中不逊这含有腺膘呤和多种酶,可以用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病。此外,香菇因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。 2.保健价值:平菇性微温,味甘。具有滋养、补脾、养胃、除湿驱寒、舒筋活络、和中润肠,增进食欲,提高人体免疫力等功效。常食平菇有驱风祛湿、抑抗肿瘤、降血压、增抗体等食疗作用。
3.食用方法:
①茄汁平菇
【原料】平菇600克,番茄酱150克,熟猪油50克,味精3克,精盐5克,白糖10克,葱姜末各5克,香油5克。
【制法】菇摘洗干净,挤去水分,切成长5、宽2.5厘米段,放开水锅中焯透;捞入冷水中过凉、沥水备用。炒锅烧热,放入猪油,加入葱、姜末,煸出香味,再加入平菇,翻炒,加入精盐、味精、白糖、番茄酱,烧开后颠翻几下,淋入香油,起勺装盘即成。
【功效】适用于高血压、血管硬化和肥胖症。
②糖醋辣平菇
【原料】平菇500克,干辣椒1克,红辣椒丝20克,精盐、白糖、醋、姜丝、花椒、香油等适量。
【制法】菇洗净,沸水锅中焯透,捞入冷开水过凉、挤水,成条,装盘,放红椒丝、生姜丝。炒锅上火,加入清水(约25克),烧开,下入白糖,糖溶化后加入醋,倒入平菇上。另锅烧热,入香油、干辣椒、花椒炸出辣味后,去干辣椒和花椒,将辣油浇在平菇上,拌匀即成。
【功效】有开胃进食,驱寒温胃之效。
③平菇氽鲫鱼
【原料】平菇250克,鲫鱼500克(约5-6条),料洒50克等。
【制法】菇去蒂、洗净,开水汤一下,切成骨牌块;鲫鱼择洗净。炒锅置火上,加入猪油,烧至八成熟时,投入葱、姜,下鲫鱼,翻动几下,烹入料酒,加清水1千克左右,大火烧沸后,放入平菇,改用文火煨烧10分钟左右,汤成乳白色时,加入精盐、味精、香菜末,装盘即成。
【功效】适用于产妇哺乳不下症。
④平菇煨鸡
【原料】鲜平菇400克,母鸡一只(约1200克),绍酒25克等。
【制法】菇洗净、成小块;鸡择洗干净,去头、爪和内脏,斩成小块。炒锅置旺火上,放入花生油,油热时,下葱、姜炸出香味,倒入鸡块煸炒至透。将鸡块倒入砂锅内,加酱油、精盐、白糖、八角、绍酒和适量水,水淹没鸡块,烧沸后,改用文火煨至八成烂时,加入平菇,再煨15分钟左右,即成。
【功效】有补虚益气之效,适用于各种虚弱之症。
⑤平菇牛奶汤
【原料】平菇200克,鲜牛奶500克,白糖50克。
【制法】菇洗净,成细丝,用开水焯一下,捞出备用。将牛奶倒入勺内,放入焯好的平菇丝,置于火上慢慢炖沸,后加入白糖,再炖片刻,即成。
【功效】有护肝解毒,养胃益肠之效。
⑥酥炸平菇
【原料】鲜平菇1斤,面粉4两,瘦肉4两,鸡蛋2个等。
【做法】菇洗净、杀青置篓筐中,沥水。面粉加水搅成糊状,加入鸡蛋、搅匀。猪肉剁碎、加盐,放人鸡蛋糊中拌匀。入平菇粘糊后,逐片放入开油锅中炸至金黄即可。