军转干考试:紫菜的营养价值

来源:百度文库 编辑:北方网 时间:2020/01/19 05:09:24
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紫菜的营养价值 紫菜营养
紫菜性味甘咸寒,具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。用于甲状腺肿、水
肿、慢性支气管炎、咳嗽、脚气、高血压等。
1.营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”,紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途;
2. 富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品;
3. 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量;
4. 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
一般人均宜食用
1. 尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用;
2. 不宜多食,消化功能不好、素体脾虚者少食,可致腹泻;腹痛便溏者禁食;乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用;脾胃虚寒者切勿食用。
3、 若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色,说明该菜的干燥、包装前已被有毒物所污染,这种紫菜对人体有害,不能食用;
4、 紫菜是海产食品,容易返潮变质,应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处,或放入冰箱中,可保持其味道和营养
紫菜属中叶状藻体可食的种群。紫菜营养丰富,其蛋白质含量超过海带,并含有较多的胡萝卜素和核黄素。每100g干紫菜含蛋白质24~28g、脂肪0.9克、碳水化合物31~50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g,其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠,故紫菜又有“营养宝库”的美称。
(1)蛋白质和氨基酸 紫菜的生命活性物质,对于植物生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量24%-28%,远远高于一般的蔬菜,且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多,这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。
(2)脂肪 与陆生植物相比,紫菜的脂肪含量低,多在1%以下,紫菜的脂肪中,饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数,约为20%;肉豆葱酸,硬脂酸含量较少,分别占2%;对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多,为10%——30%,且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。
(3)维生素 紫菜含有多种维生素,B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高,以干物计,维生素B12的含量与鱼肉相近,维生素C的含量也很高。 维生素B12有活跃脑神经,预防衰老和记忆力衰退,改善忧郁症之功效。
(4)无机质 由于海水蕴含极为丰富的无机成份,而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能,因些紫菜中的无机质含量极为丰富。

【出处】
出自《本草经集注》。
1.孟诜:紫菜生南海中,附石。正青色,取而干之则紫色。
2.《纲目》:紫菜,闽越海边悉有之,大叶而薄,彼人成饼状,晒干货之,其色正紫,亦石花之属也。
【拼音名】Zǐ Cài
【英文名】laver
【别名】索菜、紫英、子菜、乌菜
【来源】
药材基源:为红毛菜科植物坛紫菜、条斑紫菜、圆紫菜、甘紫菜、长紫菜等的藻体。
拉丁植物动物矿物名:Porphyra haitanensis T.J.Chang et B.F.Zheng;Porphyra yezoensis Ueda;Porphyra suborbiculata Kjellm.;Porphyra tenera Kjellm.;Porphyra dentata Kjellm.
【原形态】
1.坛紫菜 藻体暗绿紫色或带淡褐色,膜质,片状,长披针形、长卵形或长亚卵形,一般高12-28cm,宽3-5(-8)cm,栽培藻体长可达2m以上,个别可达4m余。基部心脏形、圆形或楔形,边缘稍有皱褶,具不规则疏稀锯齿。藻体为单层细胞组成,局部为双层,厚约65-95(-110)μm,切面观细胞高35-50μm,径15-22μm,通常有一具星状色素体,少数细胞具双色素体。中位有一球形淀粉核。藻体边缘细胞可转化为精子囊和果胞。雌雄同株,少数异株,固着器由假根丝状细胞组成。
2.条斑紫菜 藻体紫红色或微带青紫色,膜质,片状,卵形或条椭圆形,一般高12-25(-30)cm,宽2-6(-12)cm,栽培藻体长可达1m,宽15cm以上。基部圆形、心脏形,少数楔形,边缘有皱裼,平滑无锯齿。藻体为单层细胞组成,厚35-45μm。切面观营养细胞本身高25-28μm,径14-22μm,含有一个星状色素体。雌雄同株,精子囊群间隔生长在暗紫色果胞群区内,形成灰白色或淡黄色的条斑状。
3.圆紫菜 藻体紫或紫红色,膜质,圆形或肾形,高2-6(-15)cm,宽3-8(-10)cm,基部心脏形,少数楔形,边缘有显着锯齿,干后常向内卷。藻体厚40μm左右,切面观营养细胞高28-30μm,宽15-25μm,含一星状色素体。雌雄同株。
4.甘紫菜 藻本紫、紫红色或蓝紫色,膜质,片状,长椭圆形、披针形或不规则卵圆形,高20-30cm,少数可达60cm以上,宽10-18cm,少数达30cm。基部楔形、心脏形或圆形,边缘稍有波状皱褶,藻体厚20-33μm。切面观营养细胞高15-25μm,径15-24μm,单层,含一星状色素体。雌雄同株。
5.长紫菜 藻体紫或紫红色,膜质,披针形或线状披针形,高15-25cm,可达45cm以上,宽2-4(-7)cm,基部心脏形或圆形,边缘稍有皱缩及不规则锯齿。藻体厚45-55μm,切面观营养细胞高30-35μm,径15-20μm,单层,含一星状色素体,雌雄异株。