北京营养师俱乐部招聘:冬季养生:既滋补又美味羊肉做法大全

来源:百度文库 编辑:北方网 时间:2019/10/19 08:21:27

冬季防寒温补,首选羊肉

冬季是吃羊肉的最佳季节。冬季人体的阳气潜藏于体内,很容易出现手足冰冷、气血循环不畅的情况。中医认为,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有暖中祛寒、温补气血、补肾壮阳、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,抵御风寒的同时,又可滋补身体,可谓一举两得。

羊肉的营养价值与保健功效

羊肉的肉质比猪肉细嫩,脂肪、胆固醇含量比猪肉和牛肉的少,且富含蛋白质和维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素。羊肉热量比其他畜肉高,寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,易于消化,因此多吃羊肉能提高身体免疫力,民间有“要想长寿,常吃羊肉”的说法。

中医认为“人参补气,羊肉则善补形”。羊肉味甘不腻,性温不燥,能暖中补虚,益肾壮阳,开胃健力,利肺助气,豁痰止喘,养胆明目,尤其适合气喘、气管炎、肺病及虚寒的老年人或者体虚的中青年人食用,对月经不调、胎动不安、习惯性流产、产后腹痛、面色苍白等妇科疾患,也有显著疗效。且健康人食用也能保健强身。

以下是一些羊肉的烹调方法,总有一款适合你,快来适适吧!

一、萝卜羊肉汤

原料:白萝卜250克, 小羊腿一只,姜片、花椒、大料和料酒适量。

1.羊肉洗净切块,汆水去除血水,然后冲净;萝卜去皮切块。

2.羊肉和热水一起下锅,放入姜片、花椒、大料和料酒,水开后小火煲约1小时至肉烂

3.再放入适量盐和白萝卜(也可放几粒枸杞子),煮至萝卜熟即可。

二、葱爆羊肉片

原料:羊肉片250克 葱1根(只要葱白) 香菜1根(或更多)

调料:米醋3茶匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克) 麻辣花生30粒左右   

做法:

1) 大葱切除葱叶部分,只用葱白,洗净后斜切成1cm厚的片。香菜去根,洗净后切成3cm长的段儿。   

2) 锅烧到微热倒入油,大火加热,待油温8成热时,马上将羊肉片倒入锅中煸炒1分钟,当羊肉片略微发白时锅中可能会出一点汤,将汤滗掉。

3) 把汤滗掉后,马上烹入2汤匙米醋,倒入生抽,盐和糖翻炒炒匀(约10秒钟左右),然后放入大葱片,持续用大火爆炒。

4) 待葱香味儿炒出时(约10秒钟左右),撒上香菜段,马上淋入剩下的1茶匙米醋,最后将麻辣花生倒入马上出锅。

三、孜然羊肉

原料:

羊肉(羊里脊或羊后腿肉)。

调料:

洋葱丝(很重要,去膻提鲜)、少许面粉、料酒、盐、孜然粉、辣椒粉、孜然粒。

羊后腿肉300克,香菜叶30克,料酒30克,盐10克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,葱白20克,姜20 克,油300克。

将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可。

五、红酒炖羊肉

主料:羊肉250克、红酒100ml

配料:胡萝卜1根、洋葱1个、姜4片、葱4段、花椒20粒、盐5克、白糖5克、料酒15ml、香叶4片、桂皮1根

做法:

1.羊肉切成约3厘米见方的小块,找一只较深的汤碗,放入清水和花椒,然后放入羊肉稍稍抓匀,腌制半小时左右;

2.羊肉腌好后倒掉血水不要,然后用清水冲洗两次,将剩余的血水和花椒粒洗净。炒锅中加入清水,放入一半量的葱、姜,放入羊肉用中大火将水烧开,水开后淋入料酒,避开浮沫将羊肉捞出,再次用清水冲洗干净;

3.炒锅中加入少许油烧到三成热,放入羊肉,葱姜用中火煸炒至水分收干;

4.淋入红酒,加入白糖炒至出香味,然后放入桂皮、香叶,加入清水没过羊肉表面;

5.加盖用中小火慢慢炖1个半小时,用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透,然后放入胡萝卜、洋葱,再煮10分钟,胡萝卜熟透即可。可以根据自己喜好将汤汁收干。

六、粉蒸羊肉

粉蒸羊肉,又称“清真粉蒸牛羊肉”,顾名思义,为回民小吃,是西安的传统美食之一。

选购羊肉:要分清绵羊肉和山羊肉,绵羊肉较细嫩,膻味较淡,山羊肉较粗糙,膻味较重。

材料:羊腿肉500克、大米粉200克

调味料:葱、姜、料酒、辣豆酱、茴香籽、八角、草果、香菜、香油、味精、花椒油、辣椒油、胡椒粉、盐各适量

做法:

1、将羊肉切成薄片,放入葱丝、料酒、姜末、盐、味精拌匀,腌渍10分钟;

2、把大米粉、八角、茴香籽、草果放入锅内炒香,倒出压碎,再将辣豆酱炒出香味,加少量水,放入压碎的大米粉,拌匀装盆,上屉用旺火蒸5分钟后取出;

3、将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀,上屉蒸20分钟,取出放上香菜,淋上香油即可;

4、准备:12分钟,烹饪:30分钟。

七、泰式红咖喱羊肉煲

原料:

羊肉(lamb stew)、洋葱。

配料:

泰式红咖喱酱(red curry paste)、椰奶(coconut milk)、糖、食用油、红葡萄酒、盐。

做法:

1、羊肉切块,飞水,洗净浮沫;洋葱切末;

2、锅中放少许食用油烧热后,下洋葱末翻炒变软出香,下羊肉块翻炒;

3、加适量红葡萄酒继续翻炒,下红咖喱,椰奶,糖,加水淹没羊肉块;

4、煮滚后改小火焖煮1.5小时至羊肉酥软,适度加盐调味,收稠汤汁即可。

八、锅烧羊肉

主料:羊头肉(1000克)

辅料:鸡蛋(120克) 小麦面粉(50克)

调料:盐(10克) 酱油(50克) 八角(3克) 花生油(80克) 小葱(15克) 椒盐(3克) 姜(15克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 香菜(15克) 桂皮(5克)

做法:

1. 羊头肉洗净放入开水锅中煮出血水和腥味,洗净;

2. 锅内换新水烧开,下入羊肉(水要没过羊肉),加葱段、姜片、八角、桂皮、茴香籽、酱油、精盐,旺火烧开,移微火上炖半小时;

3. 将羊肉捞出切成长10 厘米、宽5 厘米、厚4 厘米左右的块(约5~6 块),下锅继续炖至熟烂,捞出;

4. 鸡蛋磕在碗中,加湿淀粉、精盐、清水150毫升和面粉调成糊;

5. 香菜洗净备用;

6. 花生油倒入炒勺内,旺火烧到八成熟,取羊肉块趁热挂糊入油锅中炸成金黄色,再改中小火浸炸至透捞出;

7. 每块改刀切成0.5 厘米厚的大条片,整齐的码在盘中;

8. 两边围上嫩香菜叶即成,走菜时跟椒盐,食时蘸之。

九、暖阳孜然羊肉焖饭

原料:

羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。

做法:

1、准备葱段、姜片,胡萝卜切小丁;

2、准备羔羊肉片;

3、锅内水沸后投葱段、姜片,约1分钟后放入羔羊肉片;

4、羊肉变粉白后立马捞出备用;

5、另取一炒锅,落少油,入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒,按个人口味撒入孜然粉和盐,倒入1-2碗开水煮滚;

6、加入胡萝卜丁;

7、撒上一小把葡萄干;

8、将炒锅内汤汁连料一起放入电锅;

9、大米洗净入电锅,覆盖于羊肉汤料之上,使汤汁恰好与米平齐,按正常煮饭程序操作,煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。

 

十、双参羊肉锅

原料:

羊肉(瘦)750克、山药250克、胡萝卜200克、人参15克、香菜20克。

调料:

大葱10克、姜5克、植物油20克、料酒10克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克、香油10克、各适量。

做法:

1、羊肉剁2厘米见方的块,放入沸水中冒去血沫;

2、用清水冲洗干净,放汤锅中加葱、姜块、盐等调料,用慢火炖至肉软汤浓;

3、山药、胡萝卜去皮切滚刀块,加羊汤、盐等入笼蒸;

4、锅中取带汤羊肉,加双参,一起烧开;

5、加味精、胡椒粉等调味,置入酒精锅中,撒上香菜末,淋香油,上面摆放二支人参点缀,加盖上桌。

 

十一、绣球羊肉

主料:羊肉(肥瘦)300克

辅料:香菇(鲜)35克 菠菜45克 冬笋50克 鸡蛋黄糕10克 蛋糕10克 辣椒(红、尖)20克 鸡蛋清50克

调料:小葱15克 姜15克 白砂糖2克 黄酒15克 盐5克 味精1克 香菜5克 胡椒粉1克 甜面酱5克 五香粉1克 淀粉(玉米)3克 香油30克

做法:

1. 香菇去蒂,洗净,切丝。

2. 葱姜洗净,均切成末。

3. 菠菜择洗干净,取用菠菜叶切丝,茎另作他用。

4. 冬笋去皮,洗净,切丝。

5. 红椒去蒂、籽,洗净,切丝。

6. 香菜择洗干净,切段。

7. 取葱姜末各5克,加花椒3克,放入15克香油中浸制成三合油。

8. 羊肉洗净剁成泥,放在小盆内。

9. 羊肉泥盆内加精盐3 克、黄酒、鸡蛋清、甜面酱、五香粉、葱末、姜末、白糖、味精少量、香油15克和羊肉汤50毫升,搅拌上劲。

10. 蛋糕、蛋黄糕均切成细丝。

11. 羊肉泥做成12 个肉球,滚粘上各丝放在盘内,上笼蒸10 分钟左右取出。

12. 锅置旺火,倒入羊肉汤100毫升、三合油、精盐,烧煮。

13. 待烧开后加味精,用湿淀粉调稀勾芡,浇在肉球上,撒上香菜段即成。绣球羊肉制作提示淮北三合油,用葱末、姜末、花椒末,加香油浸制而成。

 

十二、滷羊肉

原料:羊肉600公克

配料:葱2支、姜片5片、蒜头10瓣、卤羊肉卤包1包、盐1小匙、米酒1大匙、油2小匙

做法:

1、将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段,蒜头也拍过备用。

2、羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片、加水煮滚后、再放入羊肉块,氽烫后取出,放在冷水中泡凉,再捞出沥干水份备用。

3、烧热锅子,倒入2小匙油,放入蒜头爆香,再把羊肉块、盐、米、酒及作法1的卤汗倒入,煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试,如能穿透羊肉即完成。